13% meer groenten en fruit in de Horeca

Begin dit jaar bleek dat er steeds meer groenten en fruit op het bord van de horecagast liggen. Dit bleek uit onderzoek van GroentenFruit Huis. Daarbij werd gesteld dat ‘er steeds meer buiten de deur gegeten wordt; dit is dus positief voor de handelaren in groente en fruit die aan de horeca leveren’. Is dit ook zo?

In de horeca werd 13% meer verse groenten en fruit ingekocht, zo zegt het GroentenFruitHuis. Buitenkans voor de leveranciers die aan de horeca leveren dus. Tegelijkertijd ging dit wel ten koste van de verkoop van groente en fruit in de winkels. Weliswaar werd er 2% meer verkocht, maar het aantal winkelbezoeken nam sterk af.

Het lastige aan leveren aan de horeca is dat er ook steeds meer producteisen komen. Het feit dat zij dus meer inkopen, betekent dus niet een makkelijke omzetstijging voor de handelaren in groente en fruit die aan de horeca leveren. Integendeel, de zaken moeten goed op orde zijn om te kunnen leveren aan de horeca. Toch zien we ook hier een beginnende verschuiving. Instock, bekend van haar restaurants die eten serveren dat anders weggegooid wordt, heeft namelijk een initiatief opgezet om de groenten en fruit waar een vlekje op zit, maar waarvan de smaak nog steeds heel goed is, ook te serveren in horeca. Hopelijk wordt dat de nieuwe trend van 2019. Hoeveel verspilling zou dat niet kunnen besparen?