Toename groenteconsumptie mede door horeca?

De universiteit van Wageningen heeft onderzocht dat restaurantbezoekers tot 113% meer groenten en tot 13% minder vlees of vis kunnen eten als de betreffende horecaondernemer dit slim aanpakt. Ook is aangetoond dat de waardering van de restaurantbezoeker daarbij gelijk blijft of zelfs stijgt.

Door het menu iets aan te passen in dit opzicht stimuleert de horecaondernemer de consument de aanbevolen hoeveelheid dagelijkse groenten en fruit te eten. Dat is niet het enige voordeel. Door het aanbieden van meer groenten en de lichte vermindering van vlees verlaagt dit ook de impact op het milieu. Mede omdat de hoeveelheid afval vergelijkbaar is.

Het doel van het onderzoek is om de consument te verleiden gezonder en duurzamer te eten. Zonder dat de smaak daaraan ten koste gaat. De onderzoeken zijn in echte restaurants gedaan, waarbij gerechten werden vervangen door alternatieven met meer groenten en minder vlees. 

Bron: WUR